Chocolate Đen thức uống tốt cho người mang thai

Theo một nghiên cứu khoa học mới đây, phụ nữ mang thai ăn chocolate đen (dark chocolate) và các sản phẩm dinh dưỡng có thành phần này sẽ sinh ra em bé hạnh phúc và thông minh.

PGS. BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cố vấn chuyên môn về nghiên cứu dinh dưỡng và phát triển sản phẩm của VPMLIK chia sẻ thêm về thông tin thú vị này.

- Thưa bác sĩ, vừa có thông tin khoa học cho rằng chất serotonin trong dark chocolate giúp phụ nữ mang thai chống trầm cảm và tăng các cảm xúc tích cực. Bác sĩ có thể chia sẻ thêm về thông tin này?

- Đây là thông tin chính xác. Một nghiên cứu mới đây của Phần Lan cho thấy phụ nữ mang thai ăn chocolate thường xuyên sẽ giảm căng thẳng, đứa trẻ sinh ra sẽ hạnh phúc và cười nhiều hơn so với những đứa bé của các bà mẹ không ăn chocolate.

PGS. BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia.

Cụ thể, tryptophan có trong chocolate làm tăng lượng serotonin trong não, giúp cải thiện tâm trạng. Chocolate còn hỗ trợ sản xuất dopamine, giải phóng các hormone phenylethylamines giúp ta cảm thấy hạnh phúc, vui vẻ hơn, đặc biệt là khi bạn đang yêu say đắm một ai đó.

Các chất trong chocolate còn kích thích sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh gọi là endorphin trong não, tủy sống và các bộ phận khác của cơ thể. Khi lượng endorphin tăng, phụ nữ mang thai cũng cảm thấy hạnh phúc tăng. Endorphin còn có tác dụng khác là giảm đau tự nhiên. Mẹ bầu có thể thúc đẩy sản xuất endorphin cho cơ thể bằng cách đi bộ hàng ngày. Ngoài ra, hương thơm, mùi vị và kết cấu thành phần trong chocolate cũng làm chúng ta thấy hạnh phúc hơn.

Do vậy các chuyên gia khuyên rằng khi căng thẳng hay bất an, hãy ăn một viên dark chocolate khoảng 5 gr kết hợp cùng nhiều loại vị khác nhau để cân bằng tâm trạng.

- Ngoài tác động đến tinh thần, dark chocolate còn có những lợi ích nào tốt cho sức khỏe của phụ nữ mang thai hay không?

- Ngoài tác dụng trên, dark chocolate còn giúp giảm nguy cơ tiền sản giật, huyết áp cao, đái tháo đường…

Axit oleic (chất béo không bão hòa đơn) có nhiều trong dark chocolate, tương đương với hàm lượng axit oleic trong dầu olive giúp chống các biến chứng tim mạch (tăng huyết áp, mỡ máu cao), do vậy giảm 69% nguy cơ tiền sản giật.

Ngày càng có nhiều mẹ bầu yêu chuộng sữa bầu có thành phần dark chocolate. Ca sĩ Đoan Trang cũng là một trong số đó.

Dark chocolate còn chứa magie, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Magie là khoáng chất quan trọng, không chỉ giảm tiền sản giật mà còn giảm tình trạng tăng huyết áp, cơn đau vùng tim, chuột rút - những tình trạng thường xảy ra ở thai phụ. Magie cũng có tác dụng an thần, chống trầm cảm.

Theo thống kê của Hiệp hội Sản phụ khoa thế giới (FIGO) năm 2015, tỷ lệ mắc đái tháo đường trong thai kỳ ngày càng gia tăng, chiếm khoảng 16% tổng số phụ nữ mang thai. Bổ sung dark chocolate thường xuyên giúp thai phụ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Một trong những lợi ích lớn nhất của dark chocolate là chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid, giúp bảo vệ da trước tác hại của các gốc tự do, ánh mặt trời, giúp trẻ hóa tế bào, làn da và tăng khả năng miễn dịch.

Dark chocolate còn ngăn chặn tình trạng xơ cứng động mạch, làm giảm cholesterol xấu (LDL) đến 10% và tăng nồng độ cholesterol tốt (HDL), ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nghiên cứu trên tạp chí British Medical Journal kết luận tiêu thụ chocolate có thể giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch đến 35%.

- Với nhiều tác dụng tốt như vậy, gần đây dark chocolate có mặt trong một số sản phẩm dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Tuy nhiên, một số phụ nữ mang thai lo lắng uống sữa bầu có dark chocolate liệu sẽ bị nóng, dư năng lượng, dư cân, mất ngủ… Xin bác sĩ giải đáp những thắc mắc này?

- Những băn khoăn trên là không đúng, bởi lượng dark chocolate bổ sung trong sữa bầu không nhiều như khi ăn chocolate trực tiếp. Năng lượng của sữa bầu có dark chocolate cũng giống như năng lượng các loại sữa bầu khác.

Theo một nghiên cứu khác, uống một cốc chocolate nóng trước khi đi ngủ còn giúp đầu óc thư giãn, chìm vào giấc ngủ dễ dàng hơn. Dark chocolate cũng giàu theobromine, giúp thư giãn cơ bắp và giãn mạch máu. Do vậy, các mẹ bầu uống sữa bầu có chocolate vào buổi tối sẽ ngủ ngon hơn.

- Bác sĩ có thể chia sẻ thêm những ưu điểm nổi trội của các sản phẩm dinh dưỡng dành cho phụ nữ mang thai và cho con bú có chứa thành phần dark chocolate?

- Điểm nổi trội nhất của sữa bầu có thành phần dark chocolate so với những loại thường là hương vị thơm ngon, dễ uống.

Phụ nữ mang thai trong giai đoạn ốm nghén thường ăn uống không đủ chất, khó tìm được loại sữa bầu có vị ngon dễ uống. Sữa bầu chứa dark chocolate vừa bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả mẹ và bé, vừa giúp mẹ vui vẻ trong suốt thai kỳ, sinh ra những đứa con hay cười, hạnh phúc và thông minh.

Read More

Chocolate càng đắng, càng giúp da chống lão hóa

Nhiều người bất ngờ khi chocolate có chức năng chống lại quá trình lão hóa tương đương một số loại rau củ, trái cây. Đặc biệt, chocolate càng đắng thì tác dụng càng cao.

Đốm sạm đen, đồi mồi, vết nhăn ở cổ, đuôi mắt hay làn da không được căng mịn là những dấu hiệu thường gặp của hiện tượng lão hóa. Trái với suy nghĩ của nhiều người rằng da chỉ già đi từ 30 tuổi trở lên, tiến trình lão hóa da thực chất diễn ra từ tuổi 20. Do đó, nếu không được chăm sóc đúng cách, da sẽ xuống cấp nhanh chóng.

Ngoài tiến trình lão hóa tự nhiên, yếu tố bên ngoài như ánh nắng mặt trời, khói thuốc, bụi bặm... sẽ đẩy nhanh tốc độ lão hoá bên trong cơ thể. Tình trạng này xảy ra trên da và ở các bộ phận, gây nên bệnh tim mạch, viêm khớp, Parkinson, Alzheimer, thậm chí ung thư.

Từ tuổi 20, bạn đã phải đối mặt với quá trình lão hóa diễn ra hàng ngày bên trong cơ thể.

Để giữ cơ thể khỏe mạnh, trẻ trung, bạn phải ngăn chặn quá trình oxy hóa đang diễn ra từng ngày từng giờ. Chocolate là bí quyết hữu hiệu nhưng chưa được nhiều người biết đến.

Các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành so sánh giữa chocolate có chứa hàm lượng ca cao hoàn toàn tự nhiên với những loại hoa quả giàu chất chống oxy hóa như việt quất, nam việt quất, lựu... Kết quả bất ngờ khi chocolate giành có hàm lượng flavanol - chất chống oxy hóa cao hơn.

Flavanol giúp bảo vệ tế bào, ngăn chặn tình trạng lão hoá từ bên trong, phòng ngừa bệnh tim mạch, ung thư. Ngoài ra, flavanod còn tạo lớp áo giáp bảo vệ da khỏi tác hại của tia UV (tia cực tím) - thủ phạm chính gây lão hoá và ung thư da.

Flavanod còn tạo ra lớp áo giáp bảo vệ da khỏi tác hại của tia UV (tia cực tím).

Không chỉ giúp da đẹp hơn, chocolate còn giảm stress, khiến tâm trạng thoải mái, vui vẻ nhờ lượng magie. Người lạc quan sẽ trẻ lâu và ít bệnh tật hơn người hay buồn bã, u sầu.

Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên chọn chocolate đen với ít nhất 70% ca cao nguyên chất. Thành phần càng nhiều ca cao tự nhiên, lượng flavanod cơ thể nhận được càng lớn, tác dụng chống lão hoá càng tốt. Nếu trên nhãn không có thông tin phần trăm tỷ lệ ca cao, bạn có thể sử dụng vị giác để phán đoán. Chocolate càng đắng thì tác dụng chống oxy hóa càng cao.

Chocolate với hàm lượng ca cao nguyên chất càng cao thì càng hiệu quả.

Bạn nên duy trì thói quen dùng chocolate để đảm bảo sức khỏe và sở hữu làn da căng mịn. Đơn giản nhất, bạn có thể ăn 2-3 thanh hoặc uống 2 ly sữa chocolate mỗi ngày.

Read More

Chocolate chống lão hóa có thể giúp phụ nữ U50 trẻ như thiếu nữ

Các nhà khoa học Anh phát triển sản phẩm chocolate chống lão hóa hứa hẹn giúp cấu trúc làn da của phụ nữ 50 tuổi trở nên trẻ trung như thiếu nữ 20.

Esthecho, sản phẩm socola do nhóm nghiên cứu ở Đại học Cambridge, Anh, phát triển có thể làm chậm quá trình xuất hiện nếp nhăn hoặc da chảy xệ thông qua tăng cường chất chống oxy hóa và đẩy mạnh tuần hoàn máu, Telegraph hôm nay đưa tin. Một thanh socola chống lão hóa 7,5g chứa lượng chất astaxanthinchống oxy hóa tương đương với một lát cá hồi Alaska và lượng chất polyphenol chống các gốc tự do ngang bằng 100 g socola đen.

Chocolate Esthecho có thể trẻ hóa làn da của phụ nữ 50 - 60 tuổi. (Ảnh minh họa).

Theo nhà sản xuất, Esthecho giúp cải thiện cấu trúc da bên dưới, khiến những phụ nữ 50 - 60 tuổi trẻ như ở độ tuổi 20 - 30. Những thử nghiệm chỉ ra sau 4 tuần ăn socola đen chống lão hóa hàng ngày, tình nguyện viên ít có dấu hiệu viêm nhiễm trong máu, đồng thời lượng máu cung cấp cho các mô da cũng tăng lên.

"Chúng tôi sử dụng chính loại chất chống oxy hóa giúp duy trì màu vàng ở cá vàng và màu hồng ở hồng hạc. Khi thử nghiệm lâm sàng, chúng tôi nhận thấy viêm nhiễm ở da bắt đầu giảm xuống và nhiều lợi ích trên các mô", tiến sĩ Ivan Petyaev, cựu nghiên cứu viên ở Đại học Cambridge kiêm nhà sáng lập công ty công nghệ sinh học Lycotec, chia sẻ.

Theo tiến sĩ Ivan Petyaev, mỗi thanh socola chỉ chứa 38 kcal nên rất an toàn đối với người mắc bệnh thận. Sản phẩm sẽ được giới thiệu chính thức tại hội nghị Global Food Innovation Summit ở London, Anh, trong tháng tới.

Tuy nhiên, giới chuyên gia sức khỏe tỏ ra khá thận trọng về Esthecho và nhận định cần tiến hành nhiều thử nghiệm lâm sàng sâu rộng hơn để chứng minh tác dụng chống lão hóa mạnh mẽ của loại socola mới.

Esthecho giúp cải thiện cấu trúc da bên dưới, khiến những phụ nữ 50 - 60 tuổi trẻ như ở độ tuổi 20 - 30.

"Có nhiều lý do sinh học để cho rằng một số hợp chất đem lại lợi ích làm chậm lão hóa và phòng bệnh. Nhưng mặt khác, ăn quá nhiều chocolate kéo theo hấp thụ nhiều calorie hơn, dẫn đến chứng béo phì và khiến hiệu quả tổng thể mất đi", Naveed Sattar, giáo sư Khoa trao đổi chất ở Đại học Glasgow, Anh, cho biết.

Các chuyên gia dinh dưỡng ở Đại học London, Anh, cũng cảnh báo thử nghiệm trước đây cho thấy astaxanthin phát huy công dụng tốt hơn khi dùng trực tiếp trên mặt thay vì qua đường tiêu hóa.

Read More

Có thể làm sôcôla từ quả xoài?

Bằng cách dùng quả xoài thay cho quả cacao, các nhà khoa học hy vọng cứu ngành công nghiệp sôcôla trị giá trăm tỉ USD khỏi viễn cảnh thiếu hụt nguồn nguyên liệu.

Phát hiện trên vừa được công bố trên tạp chí Scientific Reports.

"Xoài dại là một trong những chủng loài được mệnh danh công chúa Lọ Lem bởi tiềm năng chưa được khai thác hết" - bà Sayma Akhter, một trong những tác giả của công trình nghiên cứu, nhận xét.

Theo CNN, sản lượng cacao toàn cầu đã giảm trong những năm gần đây vì nhiều yếu tố, trong đó có thể kể đến tình trạng biến đổi khí hậu và mất mùa, trong khi nhu cầu đối với loại nguyên liệu này ngày càng tăng.

Bên cạnh đó, các nhà sản xuất cacao lớn thường xuyên bị chỉ trích bóc lột lao động, trả lương thấp và thậm chí sử dụng lao động trẻ em.

Một nông dân Ấn Độ đang kiểm tra chất lượng quả xoài ở Hyderabad hồi tháng 4/2016 – (Ảnh: AFP).

Thực tế đã có nghiên cứu cho thấy một thanh sôcôla nếu có giá 100 đồng trong cửa hiệu thì người nông dân trồng cacao chỉ được hưởng 3 đồng trong đó.

Theo nghiên cứu mới công bố, tinh chất chiết xuất từ quả xoài dại có tính chất hóa học, vật lý tương tự với bơ cacao và có thể dùng để thay thế.

Các nhà nghiên cứu tin rằng nếu khai thác được tiềm năng thương mại của loại quả này, các nỗ lực bảo tồn chúng sẽ càng thêm thuận lợi.

"Nếu không kể đến lợi ích đối với ngành công nghiệp sôcôla, các loại quả dại như xoài là một nguồn thực phẩm, thuốc và thu nhập quan trọng đối với nông dân. Chúng đang dần biến mất do tình trạng mất rừng" - chuyên gia Morag McDonald thuộc Đại học Bangor cho biết.

Sôcôla được xem là "thực phẩm của các vị thần", món ngọt ưa thích của nhiều người trên khắp thế giới. Đây là một ngành công nghiệp đang bùng nổ với doanh số ước tính 110 tỉ USD mỗi năm. Hầu hết sản lượng cacao thế giới đến từ khu vực Tây Phi, hơn 1/3 trong đó do Bờ Biển Ngà sản xuất. Nhu cầu đối với cacao tăng nhanh đến mức một số chuyên gia cảnh báo con người có thể hết sạch nguồn nguyên liệu rẻ trong 20 năm tới. Cây cacao được trồng chủ yếu trong các đồn điền nhỏ bởi những nông dân nghèo. Tương phản với điều này, hầu hết kẹo sôcôla trên thế giới được tiêu thụ ở các khu vực giàu có như châu Âu và Bắc Mỹ.

Read More

Socola đen tốt cho người bị tiểu đường

Sô cô la với nguồn gốc từ ca cao, đặc biệt là sô cô la đen, được phát hiện là có nhiều ảnh hưởng tốt tới sức khỏe của người mắc bệnh tiểu đường.

Sô cô la với nguồn gốc từ ca cao tự nhiên có tác dụng tốt cho người mắc bệnh tiểu đường nếu dùng với liều lượng hợp lý.

Sô cô la giúp giảm quá trình kháng insulin

Insulin là hormone tiết ra bởi tuyến tụy được sử dụng để chuyển hóa đường trong máu vào các tế bào và đốt cháy thành năng lượng, giúp cơ thể hoạt động. Bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường là do cơ thể sản xuất quá ít insulin, thậm chí là không sản xuất ra insulin hoặc không sử dụng insulin đúng cách. Tình trạng này làm cho đường không chuyển hóa được, cơ thể không có năng lượng để hoạt động, dẫn đến tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, suy giảm thị lực, tổn thương thận…

Sô cô la đen với hàm lượng 70% ca cao được chứng minh là có hiệu quả trong việc giảm khả năng kháng insulin của cơ thể, giúp quá trình chuyển hóa đường trong máu diễn ra thuận lợi hơn. Ăn sô cô la đúng liều lượng giúp bệnh nhân tiểu đường cải thiện sức khỏe. Người khỏe mạnh ăn sô cô la điều độ và đúng liều lượng cũng có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường.

Sô cô la giảm tình trạng tăng huyết áp

Sở dĩ sô cô la có được tác dụng này là do có chứa flavonoid. Flavonoid có tác dụng trong cả việc dự phòng và kiểm soát tăng huyết áp nếu được sử dụng với liều lượng vừa phải. Ngoài ra, một cuộc hội thảo của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ vào năm 2011 đã cho thấy, sôcôla đen có thể cải thiện lượng cholesterol tốt, cũng như giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể. Nhờ vậy bổ sung sô cô la hợp lý giúp kiểm soát tình trạng tăng huyết áp.

Sô cô la giúp giảm khả năng kháng insulin, giảm tình trạng tăng huyết áp ở người tiểu đường

Sô cô la giúp người bệnh giải quyết vấn đề thèm ngọt

Theo dữ liệu của trường đại học Sydney, sô cô la đen được xếp vào nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết rất thấp, thậm chí thấp hơn nhiều so với một số loại trái cây khác. Chính vì vậy, sô cô la đen hoàn toàn không ảnh hưởng gì đến lượng đường huyết trong cơ thể bạn. Ngược lại, ăn hoặc uống một lượng sô cô la vừa phải còn tốt cho sức khỏe.

Cải thiện chức năng miễn dịch

Bệnh tiểu đường làm giảm khả năng miễn dịch của cơ thể, dẫn đến tình trạng các cơ quan trong cơ thể dần dần bị phá hủy. Để tránh được tình trạng này, người bệnh cần phải có một hệ miễn dịch thật khỏe mạnh và sô cô la chính là lựa chọn sáng suốt.

Sôcôla đen rất giàu polyphenol và flavanoid, hai hợp chất có nguồn gốc từ thực vật, hoạt động như một chất chống oxy hóa giúp cải thiện chức năng miễn dịch, ngăn chặn ung thư cùng một số bệnh liên quan đến tình trạng viêm, giảm tiêu chảy và phòng ngừa bệnh tim mạch…

Sô cô la cải thiện hệ miễn dịch, cho một cơ thể khỏe mạnh.

Nhờ sô cô la, khẩu phần dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường không còn hạn hẹp nữa. Ăn hoặc uống các thức uống dinh dưỡng từ sô cô la với liều lượng thích hợp có thể thuyên giảm bệnh tiểu đường, giúp cơ thể khỏe mạnh và đầy sức sống.

Read More

Bánh viên Socola đen

Nguyên liệu:
(Năng suất: 30 viên)

1 3 / 4 chén  60% Cacao Bittersweet socola Chips
1 / 3 chén ca cao không đường
1 / 3  whipping cream
6 muỗng canh bơ không muối, cắt thành miếng nhỏ

Hướng dẫn:
Lấy một chảo nhỏ đặt lên bếp cho kem vào đến vừa hơi sôi. Thêm bơ và khuấy đều cho đến khi tan chảy. Thêm các chip socola. Khuấy đều cho đến khi hoàn toàn tan và mịn. Hủy bỏ từ nhiệt và đổ vào bát.
Làm lạnh, bọc lại, và cho vào tủ lạnh đến khi hỗn hợp chắc, ít nhất 2 giờ.
Vò viên. Thưởng thức ngay hoặc để trong tủ lạnh bọc kín khoảng 2 tuần.

Lưu ý: Cacao không đường có thể được thay thế bằng 3/4 chén hạnh nhân cắt nhỏ hoặc hồ đào.

Read More

Định Nghĩa về Socola

Sô-cô-la hay súc-cù-là (xuất phát từ tiếng Pháp: chocolat; gốc tiếng Nahuatl: chocoatl, "thức uống ca cao") là một từ được dùng để diễn tả một loại thức ăn (còn nguyên hay đã chế biến) được làm từ quả của cây ca cao. Sô-cô-la là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kẹo sô-cô-la, kem, bánh quy, bánh ngọt,... Hương vị sô-cô-la là một trong số những hương vị được yêu thích nhất trên thế giới.

Sô-cô-la được làm từ những hạt của cây cacao (tên khoa học là Theobroma cacao, trong tiếng Hy Lạp Theobroma có nghĩa là "thức uống của các vị thần"^[1]) được sấy khô và nghiền nhỏ. Nguồn gốc của cây cacao là từ Trung Mỹ và México, được những người Mayavà Aztec bản xứ khám phá, nhưng ngày nay hầu hết những nước nhiệt đới đều có thể trồng được loại cây này. Những hạt cây cacao có một mùi vị đặc trưng (hơi đắng). Kết quả của quá trình đó được biết đến với tên gọi là "sô-cô-la", hay ở một số vùng khác trên thế giới là "cocao".

Sản phẩm từ hạt cacao được biết đến với những tên gọi khác nhau tại những vùng khác nhau trên Trái Đất. Đối với những nhà công nghiệp ở Bắc Mỹ phân loại các sản phẩm của cacao như sau:

• Bột cacao là phần nhân đặc của hạt được nghiền mịn, ép bơ.
• Bơ cacao là phần chất béo bên trong hạt được ép từ bột của hạt.
• Sô-cô-la là hỗn hợp giữa hai thành phần trên cùng đường, sữa Sô-cô-la nóng với lớp kem ở trên.

Sô-cô-la là hỗn hợp giữa cocao và bơ cacao, được cho thêm đường, sữa, và những chất khác vào, cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. Sô-cô-la còn có thể được chế thành thức uống (được gọi là cacao hay sô-cô-la nóng). Thức uống như thế đầu tiên được người Aztec và người Maya phát minh ra đầu tiên rồi được lan truyền rộng rãi khắp châu Âu.

Sô-cô-la còn được đóng thành những dạng hình thù khác nhau, từ người, thú vật, đồ vật để chào mừng những sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim cho ngày Valentine.

Read More